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鱼糜的凝胶机理

张俊杰;段蕊

  由于鱼糜中球蛋白的凝胶过程是影响鱼糜制品的关键,所以研究凝胶过程的机理对生产有重大的指导意义,文章对凝胶形成的几种主要理论加以论述,并认为各种机理都仅对某一种或一类鱼适宜,各机理都有待进一步发展和完善。……   
[关键词]:鱼糜;凝胶化;肌球蛋白;机理
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《淮海工学院学报(自然科学版)1999年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)