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鲍鱼冷风干燥和自然晾晒试验的比较分析

刘倩;高澄宇;黄金发;许加超;付晓婷;高昕

  研究皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai Ino)在冷风干燥和自然晾晒两种干燥方式下的干燥速率、色泽、酸性粘多糖和总糖含量,以及微观结构变化的差异,并进行分析比较。在实验室内采用冷风干燥试验机和自然晾晒方式进行鲍鱼干燥试验。结果显示:当鲍鱼样品干基含水率从238%下降到16%以下时,冷风干燥所需时间约为122 h,是自然晾晒的70%;至干燥完成时冷风干燥鲍鱼多糖含量高于自然晾晒样品;冷风干燥样品通透性明显优于晾晒样品;两种干燥样品的微观结构差异性不明显。综合分析得出,与自然晾晒相比,冷风干燥方式具有干燥时间短,干燥过程易于控制,品质和卫生条件好,适合工业化生产等优点,是一种较佳的鲍鱼干制方法。……   
[关键词]:鲍鱼;冷风干燥;自然晾晒;色差;多糖;微观结构
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《渔业现代化2012年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)