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不同宰杀方式对大菱鲆保鲜的影响

牛宝卫;任艳;栾东磊;董士远;曾名湧

  通过研究不同宰杀方式对大菱鲆鱼肉鲜度指标的影响,以寻找一种较好的宰杀方式来提高大菱鲆保鲜效果。实验采用4种方式宰杀大菱鲆:脉冲电击,CO2麻醉,放血,打头;宰杀后置于0℃下保藏,测定各组样品的K值、乳酸含量、pH值随时间的变化。实验结果:在保藏过程中,打头致死组K值升高最缓慢,0h时乳酸含量最低为1.5362mg/g(电击组、CO2麻醉组、放血组的乳酸含量分别为1.7415mg/g、2.4646mg/g、1.9912mg/g),0h时pH值最高为7.14(电击组、CO2麻醉组、放血组的pH值分别为6.99、6.78、6.91)。打头致死最有利于保鲜,其次为电击。……   
[关键词]:宰杀方式;大菱鲆;保鲜;K值;乳酸;pH值
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《渔业现代化2008年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)