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斑点叉尾鮰肌肉营养成分分析

周进

  取15尾斑点叉尾鮰为样品,测定其含肉率和肌肉的营养成分。结果为:含肉率为75.71%;肌肉中粗蛋白占19.42%,脂肪占1.01%,水分占77.58%,灰分占1.12%,碳水化合物占0.87%;肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的18.72%,其中人体必需氨基酸占总氨基酸的42.26%。矿物质含量中Fe、Zn的含量较高,而对人体健康有害的物质如Pb、As等的含量很低。笔者认为斑点叉尾鮰是一种营养价值比较全面的淡水养殖品种,具有良好的养殖前景。……   
[关键词]:斑点叉尾鮰;含肉率;氨基酸;营养成分
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《河北渔业2003年01期