手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

冰温结合气调及保鲜剂技术在肉制品保鲜中的应用

李建雄;谢晶

  阐述了冰温、气调及保鲜剂3种保鲜方法的原理及研究现状,并根据各自的优缺点,提出在冷鲜肉的保鲜中综合运用冰温+气调+保鲜剂的技术路线。对于大多数食品,冰温处理的货架期是普通冷藏的1.5~4.0倍。O2 50%+CO2 50%或O2 70%+CO2 30%的气调包装可以维持猪肉的色泽在一个理想的感官水平。用复合保鲜剂处理宰后的猪肉能有效地抑制大肠杆菌的生长繁殖、控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升,从而延长鲜肉保质期。在猪肉宰后使用保鲜剂抑菌,运输和销售过程中使用冰温加气调能有效延长肉制品的货架期。……   
[关键词]:冰温;气调包装;保鲜剂;肉制品
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《湖北农业科学2008年10期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)