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3种变性淀粉对白鲢鱼糕品质影响的研究

王世强;光翠娥;曾大庆

  把酸 -变性淀粉、交联淀粉和醋酸淀粉酯 3种变性淀粉分别按不同比例添加到白鲢鱼糜中 ,运用模糊综合评价法对所得的鱼糕制品进行感观品质评价。结果表明 :按鱼肉质量计 ,添加 2 0 %的交联淀粉对白鲢鱼糕的品质改善作用最为明显……   
[关键词]:鱼糕;变性淀粉;模糊综合评价法
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《湖北农学院学报2002年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)