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研制番茄脯 开发利用番茄资源

牟增荣;彭辉;刘世雄

   番茄是一种柔软多汁、营养丰富,既可生食又可熟食,深受人们喜爱的食品。据分析,番茄果实可食部分含糖1.8—5%、有机酸0.15—0.17%、蛋白质0.7—1.3%、维生素0.6—1.6%、矿物质0.5—0.8%,并含有多种维生素,其中V_C含量最多,每百克果实中含有16—25毫克。但由于果实组织柔软、含水量大,耐贮性差,不能久藏,在生产旺季极易造成腐烂损失。因此,利用生产旺季廉价的番茄原料进行深加工,减少腐烂损失,增加产值,尤有必要。为此,我们从1985年开始对番茄脯制作进行研究。对品种筛选、硬化和硫处理以及糖煮过程等进行了多次试……   
[关键词]:番茄脯;Vc;西红柿脯;果脯;番茄品种;果脯厂;加工适性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《河北农业科技1989年07期