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肠膜状明串珠菌葡聚糖亚种的分离鉴定及产乳酸研究

熊元林;阳晗;刘雯雯;丁泽琴

  从传统泡菜中分离出27株乳酸菌,经过初筛和复筛得到产乳酸量较高的菌株PC09,经鉴定该菌属肠膜状明串珠菌葡聚糖亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.dextranicum);从番茄汁添加与否、发酵温度、转速、接种量等方面对PC09产酸条件进行了研究。结果表明,在添加1%(体积分数)番茄汁、发酵温度为33℃、转速为100 r.min-1、接种量为2.0%的最佳产酸条件下,产酸量达到4.17%。……   
[关键词]:泡菜;乳酸菌;乳酸;发酵;正交实验
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《化学与生物工程2010年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)