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酵母抽提物中游离氨基酸的测定与分析

钱敏;白卫东;赵文红;陈海光;陈悦娇;黄桂颖

  本文首先摸索了游离氨基酸的HPLC法测定条件,建立了同时测定16种游离氨基酸的方法,然后对酵母抽提物中的游离氨基酸进行了分析研究。通过高效液相色谱法测定了热反应前后酵母抽提物、HVP粉、猪肉酶解物中的游离酸,得出结论:酵母抽提物中游离氨基酸的种类和含量最多;热反应后的酵母抽提物中氨基酸含量减少,且随着加入还原糖(木糖)含量的增多,游离氨基酸含量也随着减少。因此,酵母抽提物可作为Maillard反应制备肉味香精的良好氨基酸原料。……   
[关键词]:酵母抽提物;游离氨基酸;测定方法
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代食品科技2012年07期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)