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葛根膳食纤维饼干的研制

唐凌锋

  本文以葛根膳食纤维为辅料,研究制备具有保健作用的葛根膳食纤维饼干。试验结果表明,该饼干的最佳配方为:面粉100 g,葛根膳食纤维粉30%,植物油10%,疏松剂1%[碳酸氢钠与碳酸氢铵1:0.5(m/m)],白砂糖30%。制得的饼干色泽诱人,口感酥脆,风味独特。……   
[关键词]:葛根;膳食纤维;饼干
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代食品科技2012年07期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)