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淋水式杀菌技术在潮式卤水熟肉食品的应用

陈宇;郭卓钊;郭美媛;郭奕纯;黄妙云;杨曼

  本文叙述淋水式杀菌技术在潮式卤水传统食品生产中的应用,介绍了淋水式杀菌处理的优点。通过分析不同的处理温度和处理时间对潮式卤水的影响来确定最佳的杀菌方式,淋水式杀菌不仅能实现潮式卤水工业化生产杀菌,还能有效保留潮式卤水食品的风味和色泽。……   
[关键词]:潮式卤水;淋水式杀菌;熟肉加工工艺
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代食品科技2012年07期