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益生菌发酵绿豆乳的菌种筛选

刘晓宇;谷新晰;董慧;许文涛;田洪涛;罗云波

  本文以分离自益生菌乳制品、微生态制剂、保健品的13株国际公认的益生乳酸菌为试验菌株,接种于纯绿豆乳培养基中进行发酵。通过检测其凝乳与否、凝乳时间、以及凝乳时pH、活菌数、感官评价等指标,筛选适宜发酵绿豆乳的繁殖力强、发酵活性高的益生菌菌株。结果表明:经过层层筛选得到的干酪乳杆菌07-211、植物乳杆菌08-193、瑞士乳杆菌05-29等三株益生菌发酵6h均可均一凝乳,有绿豆香,且凝乳时,其活菌数分别可达到3.9×108、1.6×108、1.4×108cfu/mL,凝乳时pH分别为4.16、4.30、4.32,滴定酸度分别为83.5、81.0、75.2°T,可作为新型绿豆乳制品的发酵菌株。……   
[关键词]:益生菌;绿豆乳;发酵;筛选
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代食品科技2012年07期