手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

不同种类低值鱼酶解效果的比较及优化

范蕴莹

  本文对比了不同海洋低值鱼的蛋白质含量和酶解效果,并对青鳞鱼和斑鰶的酶解方案进行优化。结果表明:蓝园鲹和青鳞鱼的蛋白质含量较高,为17%以上;斑鰶、黄鲫、刺鲳、鲻鱼、鳓鱼的蛋白质含量为15~16%。但蓝园鲹、黄鲫、刺鲳、鲻鱼的酶解效果较好,青鳞鱼、斑鰶和鳓鱼的酶解效果较差。青鳞鱼的最佳酶解方案为:木瓜蛋白酶0.05%,风味蛋白酶0.1%,水解蛋白酶0.05%,胰蛋白酶0.15%,可提高蛋白质利用率为86.07%,氨基酸转化率为49.24%,酶解清液出品量为11.30 mL。斑鰶的最佳酶解方案为:木瓜蛋白酶0.15%,风味蛋白酶0.1%,水解蛋白酶0.05%,胰蛋白酶0.15%,可提高蛋白质利用率为83.22%,氨基酸转化率为49.14%,酶解清液出品量为10.91 mL。……   
[关键词]:低值鱼;种类;酶解
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代食品科技2012年07期