手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

蔬菜保鲜过程中营养成分的变化

黄国霞;钟运技;陈铁英;李军生;古文河;张倩

  研究了营养液培养的方法对延长蔬菜保鲜的作用,并对保鲜期间蔬菜的维生素C、可滴定酸、亚硝酸盐和微量元素镁和铁进行含量测定。结果发现本实验所使用的营养液对延长蔬菜保藏时间有明显作用,上海青保藏25 d之内仍可食用,菜花的保藏期为15 d。维生素C、可滴定酸、亚硝酸盐测定结果显示,使用营养液储存的蔬菜维生素C和可滴定酸含量均高于对照组,亚硝酸盐含量则低于对照组。微量元素测定结果显示,采摘后的上海青和菜花仍可吸收营养元素。……   
[关键词]:蔬菜;保鲜;营养液
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代食品科技2012年07期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)