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大豆球蛋白吸附在空气-水和油-水界面上的比较研究

周春霞;洪鹏志;杨晓泉;温其标

  采用动态滴形分析法研究了大豆球蛋白在空气-水和油-水界面上的吸附特性,主要检测了大豆球蛋白吸附在空气-水、纯的花生油-水和正十四烷-水界面上的界面张力和膨胀流变特征参数随吸附时间的变化。结果表明:吸附速率随着初始体相蛋白浓度的增加而加快,受界面类型的影响比较明显;大豆球蛋白在三种界面上吸附的速率顺序为:正十四烷-水界面>空气-水界面>花生油-水界面;在空气-水和花生油-水界面上,大豆球蛋白的吸附及其吸附膜的形成机制基本类似;而在花生油-水和正十四烷-水界面上,吸附膜的膨胀流变特性差别较大。……   
[关键词]:大豆球蛋白;空气-水界面;油-水界面;界面张力;界面膨胀流变特性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代食品科技2008年06期
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