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玉米醇溶蛋白酶解工艺的研究

赵华;王颖;田少然;郭睿

  利用木瓜蛋白酶和复合风味酶对玉米醇溶蛋白碱性蛋白酶解液进行酶解,通过单因素试验和正交试验方法确定双酶法水解的最适条件为:底物质量浓度为70g/L时,温度55℃,pH为6.0,木瓜蛋白酶用量为5%(E/S),风味酶用量为4.5%(E/S),水解时间2h。在此条件下氨基态氮含量可达到2.5654mg/mL。……   
[关键词]:木瓜蛋白酶;复合风味酶;脱苦
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代食品科技2008年01期