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SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物肌肉蛋白热变性的研究

方绍庆;鲁闽;陈克卫;许红岩;耿金培;王洪来;刘桂荣;梁成珠

  分别对鸡、牛、猪、羊、鱼等五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理,对处理前后的样品进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,结果显示五种动物肌肉组织经不同温度处理,所得电泳图谱具有显著差异,反映蛋白质变性与温度存在密切相关性。因此,可采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物组织蛋白的热变性程度,从而应用于肉制品加工过程中热熟程度的判定。该方法特异性和敏感性较强,操作简单,结果判定直观可靠。……   
[关键词]:SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE);蛋白热变性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代食品科技2006年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)