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猪骨抗氧化肽的酶解制备研究

付刚;李诚;马长中;黎曦

  本文以水解度和自由基清除率为双指标,较深入地研究了两种蛋白酶在生产猪骨抗氧化肽中的应用特性,结果表明中性蛋白酶比木瓜蛋白酶适合水解猪骨明胶制备抗氧化肽,其最佳酶解工艺参数为:pH7,温度40℃,[E]/[S]=10%,[S]=2%,水解时间4h,该条件下制备的抗氧化肽对O2-·有很强的清除作用,清除率达到83.22%。……   
[关键词]:酶解;猪骨明胶;抗氧化肽
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代食品科技2006年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)