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低糖果脯保藏技术探讨

黄汉明;陈连就

   果脯是我国的传统食品。在国际市场享有一定声誉。作为糖渍保藏的手段,果脯生产是借一定浓度的蔗糖液,通过扩散、渗透作用,使果脯含有高浓度的糖,以达到抑制酶活力和微生物活动,较长时间保存果品的效果,同时,如榄、李、梅等这样一些加工前难以入口的果品,做成果脯后即可成为口感良好,色香味俱佳的食品。这对提高水果利用价值,开发果品资源有重要意义。传统果脯借高糖含量作为保藏的手段,一般糖含量高达70%以上。在当今这讲究饮食热……   
[关键词]:低糖果脯;保藏性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《广州食品工业科技1988年02期