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细菌素Nisin延长低温熟肉制品货架期的效果

陈果忠

  在低温肉制品加工过程中注入细菌素(N is in),观察了其感官指标和细菌数的变化。结果表明,细菌素(N is in)在低温肉制品中使用能有效抑制细菌繁殖速度,从而延长肉制品的货架期,较好地解决低温肉制品货架期短的问题。……   
[关键词]:细菌素(Nisin);延长;低温肉制品;货架期;效果
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《甘肃农业科技2009年10期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)