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啤酒花α-酸异构化及测定

蒲陆梅;李国琴;王农;翟志宏;毕阳

  研究了煮沸时间、煮沸压力、啤酒花添加量及酸度等因素对啤酒花中α-酸异构化的影响.结果显示:在pH=9.5,加热时间60~100 min内,提高压力有利于α-酸异构化.……   
[关键词]:啤酒花;α-酸;异构化
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《甘肃农业大学学报2008年02期