手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

微生物发酵对马铃薯渣膳食纤维得率及性质的影响

袁惠君;赵萍;巩慧玲

  用米根霉和白地霉分别以固体发酵和液体发酵2种方法发酵处理马铃薯渣后测定膳食纤维得率、持水力和膨胀力,结果表明,无论用米根霉发酵还是白地霉发酵,膳食纤维得率都明显增加,固体发酵和液体发酵都以米根霉发酵的膳食纤维得率最高,与对照相比得率增加约1倍.在高压灭菌的条件下,发酵对马铃薯渣膳食纤维持水力的影响不显著,不同的发酵方式对膨胀力影响显著,采用液体发酵的方式效果较好.……   
[关键词]:马铃薯渣;膳食纤维;发酵;得率;性质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《兰州理工大学学报2005年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)