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绿茶饮料的超声波与微波杀菌及防褐的比较研究

吴雅红;罗宗铭;汤哲

  绿茶饮料在存放过程中容易发生褐变,影响产品的质量。经高温灭菌后可使饮用安全,但茶多酚等有效成分又将受到一定程度的破坏。用超声波或微波技术代替高温杀菌,不但可杀灭细菌,而且茶多酚的损失可以降低许多,按高温、微波和超声波的灭菌结果,茶多酚损失依次为30%、25%和15%。……   
[关键词]:绿茶饮料;超声波技术;微波技术;杀菌;褐变
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《广东化工2005年01期
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