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Maillard反应及其产物在烟草加香中的作用

孙凤玲;蔡妙颜;李冰

  制备了甘氨酸等18种单一氨基酸与葡萄糖进行的美拉德反应产物以及复合氨基酸粉,动物水解蛋白与葡萄糖进行的美拉德反应产物,筛选出了两组适合于烤烟加香的混合氨基酸(混合氨基酸A,混合氨基酸B),并以混合氨基酸A为例,初步研究了反应条件(pH、反应温度等)对反应产物性质(如香味特征)的影响。……   
[关键词]:氨基酸;美拉德反应产物;反应条件
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《广东化工2005年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)