手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

野生龙葵果红色素的稳定性分析

曹熙敏;范翠丽

  为了对龙葵果红色素的进一步开发利用提供理论依据,对不同条件下龙葵果红色素特征吸光值的变化进行了研究,探讨了其在不同温度、光照、pH、金属离子、H2O2、食品添加剂等条件下的稳定性。结果表明,该色素在酸性条件下(pH≤3)具有较好的稳定性;温度不超过60℃比较稳定;具有一定的耐光性;Na+、Ca2+和Mg2+对色素溶液无影响,Cu2+和Al3+对色素溶液有增色作用,Fe3+对色素有不良影响,能使色素溶液变色;氧化剂H2O2对色素有严重的破坏作用;蔗糖、葡萄糖对色素溶液具有一定的护色作用,高浓度的苯甲酸钠可加速色素降解。……   
[关键词]:龙葵果;红色素;稳定性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《贵州农业科学2011年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)