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厌氧对植物乳杆菌R23抗逆性及枇杷酒MLF的影响

梁璋成;何志刚;任香芸;李维新;林晓姿;陈江华

  研究了植物乳杆菌R23在枇杷酒中的生长特性及厌氧条件、接种量对其生长及苹果酸乳酸发酵(MLF)的影响.结果表明,植物乳杆菌R23的菌体生物量在枇杷酒中总体呈下降趋势,厌氧条件能明显提高R23菌细胞在枇杷酒中的存活率和MLF降酸效果;随着接种量的增加,菌体生物量的衰减速率和降酸速率增大.枇杷酒生物降酸以接种菌量1×108cfu.mL-1为宜,25±1℃、厌氧发酵2d即可将枇杷果酒中的苹果酸完全转化为乳酸.……   
[关键词]:植物乳杆菌R23;厌氧条件;接种量;苹果酸乳酸发酵;枇杷酒
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《福州大学学报(自然科学版)2010年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)