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电子自旋共振波谱法检测含骨类食品的初步研究

赵永富;哈益明;刘婷;王荣富;汪昌保

  电子自旋共振(Electron spin resonance,ESR)波谱测定是检测含骨类食品自由基的有效方法之一。本工作研究了辐照诱导的含骨类食品的ESR波谱特征、样品制备方法及辐射剂量(?)效应关系。结果表明,辐照前后ESR波谱图形、g因子和ΔH皆有明显差异,据此很容易区分辐照与未辐照含骨类食品样品;冷冻干燥和磨碎是样品制备过程中的关键步骤;吸收剂量(0.3—10.1kGy)与ESR信号强度有良好的线性关系;ESR信号的相对强度还与动物种类有关。这为制定我国含骨类辐照食品的ESR检测方法标准提供了依据。……   
[关键词]:电子自旋共振;;辐照食品;检测;含骨类食品
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《辐射研究与辐射工艺学报2007年05期