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莲藕中酚类物质的提取分析及酶促褐变底物的研究

王清章;彭光华;金悠;李洁;严守雷

  用TLC和HPLC法分析了莲藕中提取的酚类物质。莲藕中含有多巴、儿茶酚、没食子酸、D (+) 儿茶素和L ( ) 表儿茶素。对莲藕中多酚氧化酶(PPO)的特性进行研究,结果表明:莲藕中PPO的最适酚类底物为没食子酸。……   
[关键词]:莲藕;多酚;多酚氧化酶
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《分析科学学报2004年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)