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光谱法研究鸡蛋溶菌酶热变性与免疫原性的关系

吴序栎;朱倩倩;成小娟;吴晖;徐宏;刘志刚

  利用圆二色性光谱和荧光光谱对鸡蛋溶菌酶的热变性过程进行了系统的光谱学研究,得到了鸡蛋溶菌酶热变性过程的光谱学特征;通过酶联免疫吸附实验测定鸡蛋溶菌酶热变性过程的免疫原性变化;结合生物信息学方法,分析了热变性过程中鸡蛋溶菌酶蛋白结构改变与其免疫原性变化之间的关系,建立研究食品过敏原蛋白热变性的光谱学方法。……   
[关键词]:鸡蛋溶菌酶;免疫原性;热变性;光谱学;生物信息学
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《分析化学2011年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)