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水产淡盐干制品加工技术

张弘

  在鱼贝类中添加食盐后贮藏的方法 ,是一个古老的加工方法。腌制贮藏法的特点是 :操作方便、用具简单、成本低廉、具有特殊风味等 ,但传统的腌制品亦存在明显的局限性 ,如盐分含量过高、烹饪方法少、食用范围窄等。本文以鲹、鲐类为例 ,介绍一类低盐分、高水分的水产加工制品—?……   
[关键词]:干制品;挥发性盐基氮;盐浸
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《福建水产2004年03期