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红罗非鱼的含肉率及肌肉氨基酸组成分析

曹瑞灿;戴聪杰

  测定8尾红罗非鱼的含肉率及氨基酸组成。结果表明,红罗非鱼的含肉率平均为66.46%;干物质中水解氨基酸总量为84.14%,其中必需氨基酸为35.59%,占氨基酸总量的42.30%;游离氨基酸总量为799.59mg/100g,6种呈味氨基酸的总量为608.74mg/100g,占游离氨基酸总量的76.13%;限制氨基酸为蛋+胱氨酸,必需氨基酸指数为54.67,认为红罗非鱼是一种营养价值和养殖价值都较高的品种。……   
[关键词]:红罗非鱼;含肉率;氨基酸
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《福建水产2002年02期