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木瓜蛋白酶产业之开发

李潮生

  “木瓜蛋白酶”指的是木瓜(Caricapapaya L.)乳汁的干制品,它实质上是几种关系密切的蛋白酶的混合物.由于其中各种酶本身分子中氨基酸肽链结构的差异,作用时可各按一定位置劈开基质蛋白质分子上的长肽链,使之呈短肽链结构.木瓜蛋白酶这种选译性强、作用和缓和操作简便、节省投资等优点,使它在分解蛋白质工序中大受欢迎.……   
[关键词]:木瓜蛋白酶;乳汁;栽培品种;产业
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《福建热作科技1988年04期