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漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响

刘淑华;陈兴才;门金秋

  研究了漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响,得出鳙鱼鱼糜凝胶强度较大的漂洗工艺为:先用清水漂洗2次再用2.5 g.L-1盐水漂洗3次,每次漂洗水量为鱼肉质量的6倍,漂洗时间3 min,漂洗水温10-14℃,漂洗水pH在8附近.擂溃工艺为:擂溃温度15℃左右,擂溃时间20-30 min.……   
[关键词]:鳙鱼;鱼糜;漂洗;擂溃;凝胶强度
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《福建农林大学学报(自然科学版)2007年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)