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酶解猪血红蛋白工艺条件的研究

胡刚;王春维;周海;张怡;王兆均

  试验选用中性蛋白酶水解猪血红蛋白。通过单因素试验,研究水解温度、pH值、酶加量、底物浓度、水解时间对水解效果的影响。通过正交试验,得出最佳的水解条件为:温度55℃、pH值7.5、酶加量5000U/g蛋白、底物浓度10%、水解时间3h,在此条件下的水解度为22.03%、三氯乙酸可溶性氮含量(SN-TCA指数)为63.83%。……   
[关键词]:猪血球蛋白;中性蛋白酶;水解度;三氯乙酸可溶性氮
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《饲料工业2009年23期
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