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华鲮肌肉营养成分与品质的评价

周兴华;郑曙明;吴青;向枭;陈建

  利用常规肌肉营养测试方法测定分析16尾华鲮(Sinilabeo rendahli)的肌肉营养成分。结果表明:华鲮肌肉(鲜样)中各成分的质量分数分别是蛋白质16.69%,脂肪2.91%,水分77.90%,灰分1.82%,无氮浸出物0.68%。肌肉中含有19种氨基酸,总量为56.52%(质量分数,脱脂干样),其中8种人体必需氨基酸总量是25.81%,占氨基酸总量的45.67%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。华鲮的必需氨基酸指数(EAAI)为57.37。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为7.41%、28.53%,均比其他一些经济鱼类高,微量元素比值合理。……   
[关键词]:华鲮(Sinilabeo rendahli);肌肉;营养成分
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《淡水渔业2007年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)