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鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的组成及其性质

王耀耀;朱蓓薇;董秀萍;叶文秀;肖桂华

  采用SDS-PAGE分析了鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的组成,并考察了温度、pH和离子强度对鲍鱼腹足肌原纤维蛋白溶液浊度和溶解度的影响。结果表明,鲍鱼腹足肌原纤维蛋白主要含有肌球蛋白、肌动蛋白、副肌球蛋白和原肌球蛋白。随着加热温度的升高,鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的浊度上升、溶解度降低,且温度在40~50℃时浊度和溶解度变化明显;pH在5.5~6.0时,蛋白的浊度急剧下降而溶解度急剧升高;随着离子强度的增加蛋白的浊度下降、溶解度升高,离子强度在0.2~0.4 mol/L时浊度和溶解度变化明显。……   
[关键词]:鲍鱼;肌原纤维蛋白;浊度;溶解度;十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《大连工业大学学报2011年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)