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挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维工艺的研究

王文侠;宋春丽;曾凤彩;刘长峰;柯曼露

  以豆渣为原料,并在碱液处理后直接挤压膨化制备豆渣水溶性膳食纤维。以水溶性膳食纤维得率为指标,对物料水分、挤压温度、螺杆转速及氢氧化钠浓度进行了单因素试验。采用响应面分析方法,对挤压膨化提高碱处理豆渣水溶性膳食纤维的工艺条件进行了优化,并建立了物料水分、挤压温度、螺杆转速三因素的回归模型。确定了挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:物料水分26.94%,挤压温度183.48℃,螺杆转速106.48 r.min-1,碱浓度为5%。在优化条件下,水溶性膳食纤维得率由原来的4.26%提高到32.37%。……   
[关键词]:豆渣;碱处理;挤压膨化;水溶性膳食纤维;响应面分析
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《大豆科学2011年06期