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桑椹贮藏保鲜中糖酸比变化及影响因素的研究

李共国;马子骏

  为达到桑椹鲜食产业化目的 ,应用新型消毒剂二氧化氯和冰温贮藏技术对桑椹贮藏保鲜中糖酸比变化及影响因素进行了研究。结果表明 :桑椹在冰温点以上温度贮藏 ,糖酸比下降明显 ,白桑椹尤甚 ;二氧化氯缓释处理能明显延缓桑椹糖酸比的下降。二氧化氯缓释处理结合冰温贮藏 15d ,白桑椹和紫桑椹的糖酸比分别下降 11 8%、17 4 % ;贮藏 2 5d后 ,分别下降 5 7 5 %、39 1%。冰温贮藏 15d ,桑椹糖酸比与pH值之间有显著的正相关关系 (P <00 1) ,但随贮藏时间的延长相关关系逐渐消失。……   
[关键词]:桑椹;贮藏保鲜;糖酸比
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《蚕业科学2004年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)