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多种果蔬抗氧化活性研究

张美月;杨容;习洋;付君丽

  为从植物中寻找天然、高效、低毒的抗氧化剂,本研究利用β-胡萝卜素-亚油酸乳化液氧化法、普鲁士兰法、亚油酸加速氧化法对保定市常见的28种果蔬进行了抗氧化活性、还原能力、抗脂质过氧化功能的研究,并测定其总酚的含量。结果表明:24种果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中莴笋叶、茼蒿菜的抗氧化活性较强,其总酚含量也较高,分别达到了6.88 mg/g、6.41 mg/g。表明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬中总酚含量有一定的关联性。……   
[关键词]:果蔬;抗氧化活性;总酚含量;还原能力;抗脂质过氧化
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《河北农业大学学报2008年03期