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真空复合保鲜包装对牛肉品质的影响

王玲;贾英民;李会宣

  分别利用真空包装和真空复合保鲜包装对牛肉进行处理,在4℃条件下进行冷藏保鲜,定期测定2种处理的TVB-N含量。菌落总数、pHs的变化并结合感官评定研究了不同包装处理对牛肉品质的影响,结果表明:利用普通真空包装牛肉,在保鲜14d牛肉品质开始下降;21d开始腐败;利用真空复合保鲜技术对牛肉进行包装处理,4℃条件保藏21d,其TVB-N含量、菌落总数、pH均在一级鲜肉指标范围,结合感官评价,认为利用真空复合保鲜包装牛肉,能使牛肉保鲜期达到21d。……   
[关键词]:牛肉;真空包装;复合保鲜
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《河北农业大学学报1999年04期