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热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质营养价值的影响初探

路红波;刘俊荣

  采用胃蛋白酶—胰酶复合处理法对原料鱼肉、蒸煮和罐藏处理的鱼肉产品,以及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质体外消化率的测试结果;结果表明,挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的消化率有一定的影响。……   
[关键词]:鱼肉蛋白质;挤压蒸煮;蛋白质体外消化率
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《水产科学2005年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)