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鱼糜制品弹性与鱼肉凝胶特性研究进展

何阳春;洪咏平

  1 引言鱼肉被公认为是营养保健食物,不仅可提供维持身体机能不可缺少的营养物质,而且能起到强身健体、延寿增智的作用,因此鱼肉在人们日常膳食结构中占有重要地位。利用淡水和海水产低值小杂鱼加工制作的鱼糜制品,是人们获取鱼肉型食物的重要来源,由于食用方便、味美形好、烹?……   
[关键词]:鱼糜制品;弹性;凝胶强度
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《水产科学2004年06期