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蛙皮抗菌肽在低温肉制品中防腐作用研究

郭晓强;颜军;邬晓勇;蔺智勇;胡志中;苟小军

  对蛙皮抗菌肽在低温火腿肠制品中的防腐作用进行研究,并比较了抗菌肽、山梨酸钾、乳酸链球菌素以及相关复合防腐剂的防腐效果.研究结果表明:抗菌肽添加量与低温火腿肠制品保质期呈正相关;抗菌肽对低温肉制品具有明显的抗菌活性,其抗菌活性低于山梨酸钾.……   
[关键词]:抗菌肽;低温肉制品;防腐
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《成都大学学报(自然科学版)2006年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)