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薇菜黄酮类化合物的提取及抗氧化研究

李凤霞;王青;张钟;龚素梅;王丹

  本文主要研究了薇菜黄酮类化合物的提取及其对猪油的抗氧化作用。首先,通过单因素试验确定了影响乙醇提取的浓度、提取固液比、提取时间和提取温度的最佳水平,再利用正交试验确定了薇菜中总黄酮提取的最佳工艺参数;将产物以不同比例添加到猪油中,恒温60℃,并定期用Na2S2O3—I2滴定法测油样的POV值。结果表明:乙醇提取的最佳工艺参数为70%的乙醇作提取剂,固液比1∶20,温度65℃,提取时间1.5h,连续浸提2次,在此条件下,提取液总黄酮含量为15.99%;薇菜中黄酮类化合物对猪油有明显的抗氧化作用,当添加量为0.5%时,抗氧化效果与0.02%BHT相接近。……   
[关键词]:薇菜;黄酮类化合物;提取;抗氧化
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《包装与食品机械2008年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)