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军用快餐米饭货架寿命加速试验研究

李彭;向红;何锦风

  采用食品货架寿命加速试验基本理论与实验方法,以军用快餐米饭的酸价和过氧化值作为评价产品货架寿命的主要因素,得出了采用PET/AL/PA/PE材料包装的军用快餐米饭的酸价和过氧化值,在不同的加速温度下随贮藏时间的变化规律,并建立了相应温度下的货架寿命动力学模型,以预测快餐米饭在贮藏过程中的品质变化和货架寿命。此研究为设计或预测快餐食品包装在不同温度下的货架寿命提供了可靠的理论依据与实验手段。……   
[关键词]:货架寿命;加速试验;快餐米饭;食品包装
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《包装工程2007年06期