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辣子鸡的营养成分分析

李荔枝;杨欣;石必凤;胡萍

  辣子鸡肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富。通过对辣子鸡制品营养成分的测定,分析其营养成分的组成特点。结果表明,辣子鸡制品中的水分与蛋白质含量较低,矿物质元素含量较丰富,总脂肪含量较高,脂肪酸种类较齐全,含有人体所需的脂肪酸,并且加工后脂肪酸的种类更加丰富。因此,在辣子鸡制品的储藏过程中应重点监控其脂肪和脂肪酸含量的变化,以防止其氧化或转化,影响质量安全。……   
[关键词]:辣子鸡;营养成分;分析
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《保鲜与加工2012年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)