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常温条件下南果梨主要营养成分及其变化规律的研究

庄晓虹;刘声远;马岩松;马春蕾;胡桂娟;陈霞

  以优质南果梨为试材,着重研究了南果梨采摘后在常温条件下2~26天内的可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸以及糖酸比变化过程,发现在这段时间内南果梨的上述指标在后熟期内(果实采摘后2~18天内)升高,在腐败期(果实采摘后18~26天内)下降,南果梨糖酸比为27左右,属品质极佳的梨品种。通过测定发现,南果梨氨基酸含量较高,尤其是人体必需氨基酸含量丰富。……   
[关键词]:南果梨;可溶性固形物;糖酸比;氨基酸
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《保鲜与加工2008年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)