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溶菌酶在食品工业中的应用

谷绒;车振明;万国福

  综述了溶菌酶的基本性质,着重讨论了溶菌酶抑制的微生物种类、机理,系统地阐述了溶菌酶的制备及其在食品工业中的应用进展。……   
[关键词]:溶菌酶;食品;应用;制备
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《保鲜与加工2006年06期