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迷迭香抗氧化剂在食用油脂中的应用

毛绍春;李竹英

  采用国家标准测定方法,将不同抗氧化剂添加量、不同混合温度与不同种类抗氧化剂对花生油过氧化值的影响进行了比较。结果表明,在花生油中添加0.03%迷迭香抗氧化剂时,抗氧化效果较好,在150℃时还具有抗氧化性能;其抗氧化性强弱顺序为:迷迭香>PG(没食子酸丙酯)>BHA(丁基羟基苯甲醚)。……   
[关键词]:花生油;迷迭香;抗氧化
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《保鲜与加工2006年05期