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钙制剂对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响

张继武;武安富

  采用钙制剂对鸡蛋进行涂膜处理,并将其置于30℃条件下贮藏,以蛋清哈夫单位、pH值和鸡蛋感官变化等为指标,研究涂膜对其贮藏效果的影响。试验结果表明,钙制剂处理的鸡蛋蛋清哈夫单位、pH值变化均低于PVA处理及空白对照处理;此外,钙制剂处理的蛋壳表面色泽,光亮度、蛋壳强度也优于其它处理。……   
[关键词]:鸡蛋;钙制剂;涂膜;保鲜
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《保鲜与加工2005年06期